一.学术水平
我校于1984年创建了食品科学与工程专业，是国内农业院校较早设立该专业的院校之一。1985年开始招收本科生，1996年获批硕士学位授予权，2000年设立博士点，2006年获食品科学与工程一级学科博士学位授权点，2007年设立食品科学与工程博士后流动站。本校在2001年向教育部提出，设立了国内首个食品质量与安全本科专业。
经过20多年的发展，本学科点立足于包括果蔬（苹果、葡萄和猕猴桃等）、粮油食品（小麦、杂粮）、畜产品（山羊奶、羊肉制品）等西部特色农产品深加工领域，着重于食品安全、食品生物技术、食品加工技术和谷物科学等研究方向，形成了自己的特色，取得的若干研究成果居全国前列，在国际学术界有一定影响。
十五期间共发表论文共697篇，其中被SCI、EI、ISTP收录的论文数63篇；出版学术专著共31部；承担国家和省部科研课题21项，科研经费累计1285.6万元，科（教）研项目获得国家级教学成果二等奖1项，省部级科（教）研成果特等奖1项，一等奖2项，二等奖5项；获得发明专利5项；转让科研成果16项，科研成果被采用27项，直接经济效益70467万元。
2002年萄酒质量最优化研究取得了国际领先；2004年3月苹果果糖生产技术研究，获得陕西省科学技术二等奖；2002年4月苹果浓缩汁加工全程质量控制技术体系研究与示范达到国际先进水平；2004年9月苹果果糖分离技术研究达到国际先进水平；2002年6月农产品品质与安全性控制技术的研究获得中国农学会青年科技奖；2002年12月西部特色果品品质与安全性的在线、远程、智能化监测、评价、预警与控制技术获得霍英东基金奖；电激励信号的频率和电压对果品电特性的影响获得突破性进展；2006年12月全国食品中真菌毒素风险评估获得国家食品医药管理局专家的肯定。
二.科研实力
本建设项目基于学校食品科学与工程一级学科博士学位授权点，以及现有4个二级学科博士学位授权点和4个硕士学位授权点。目前本学科共有科教人员47名，其中正高级技术职称人员10名，副高级职称人员14名，中级职称人员23名，初级职称人员10名。学科点有博士研究生导师8名，硕士研究生导师16名。教研人员中具有博士学位19人，具有硕士学位17人。形成了食品质量与安全团队、食品生物技术团队、食品工程技术团队和食品化学与谷物科学4个研究方向团队。
具有食品生物技术与发酵工程、农产品加工高新技术与装备、粮食、油脂及植物蛋白工程、食品质量与安全等4个学科方向实验室，产学研紧密结合的中试转化车间一座。具有农业部食品质量监督（杨凌）测试中心，陕西省农产品加工工程技术中心，陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心，农业部无公害农产品定点监测机构，国家环保总局有机食品发展研究中心杨凌分中心，陕西省农产品质量监督检验站，农业部植物新品种测试（杨凌）分中心等7个省部级检测、认证及工程技术研究中心，其中有3个省部级重点实验室。
十五以来，在“985”工程、“211”项目中均给学科建设投入了大量资金。十五期间学科建设投入1486.5万元。2001年12月建成陕西省农产品加工工程技术研究中心和陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心，先后投资购入高效液相色谱系统、高效气相色谱系统、超临界萃取装置、FT-IR光谱仪、德国贝朗全自动发酵罐、质构仪、离子色谱仪、全自动凯氏定氮仪、原子吸收分光光度计、气相色谱质谱联用仪、分子蒸馏装置、膜过滤装置、物性测定仪、细胞融合仪、多色荧光定量PCR系统、核酸蛋白测定仪、全自动酶标仪、 全自动凝胶成像分析系统、真空冷冻干燥机等大型精密和贵重仪器47台件，累计仪器设备投资费达1222万元。目前现拥有实验室面积2756m2，万元以上仪器设备255台件，仪器设备总值为2420.7万元。
三.主要研究方向和学科优势特色
本学科以食品工程技术与食品安全控制技术的融合和交叉为主要突破口，集中多学科智力资源，利用西部农产品资源优势，在食品安全全程控制、葡萄酒质量优化、西部特色果品深加工理论和技术、西部杂粮功能特性研究等方面形成自己的特色和优势。经过多年努力已凝练成如下4个研究方向：食品生物技术、食品质量与安全、食品工程技术和食品化学与谷物科学。
（1）食品生物技术研究方向
①通过基因工程菌构建与新型菌株的选育研究，构建适用于西部生物资源转化的高效专用型微生物菌株资源库；②通过果酒发酵动力学、细胞（微生物、酶）固定化技术的研究，建立资源高效转化的动力学模型，揭示其代谢机理，从而为实现生物转化过程的在线、远程、智能化控制及生物制剂产品品质的计算机模糊评判、监测、控制奠定工程理论基础；③通过苹果、猕猴桃优生带加工专用品种理化成分、功能成分的基础研究及加工品种优选改良，中国野生葡萄抗病基因的克隆与修饰研究，找到能与西部葡萄酒、猕猴桃酒、苹果酒、浓缩果汁工业实现稳定可持续化链接的加工专用品种品系。
（2）食品质量与安全研究方向
重点进行以下研究：①通过农产品安全检测技术与装备的研究、开发与产业化应用，研究建立我国西部特色农产品与食品安全控制技术；②通过农产品与食品安全监测与评价技术的研究、建立、维护与运转，建立我国西部特色农产品与食品安全溯源技术体系；③通过农产品与食品安全标准的技术基础数据积累、储存、计算、分析、评价与在线共享研究，建立我国西部特色农产品与食品安全的标准技术体系；④通过农产品生产与流通过程中的全程安全控制技术研究、开发与产业化实施，建立我国西部特色农产品安全控制技术体系。
（3）食品工程技术研究方向
重点进行以下研究：①农产品加工最新单元操作技术：超高压与微粒化、超临界流体萃取、分子态吸附与分子蒸馏、膜分离与柱层析、代谢控制发酵高新技术和装备；②农产资源转化利用与新型生物材料技术和装备研究：生物质材料压缩成型机理的基础研究，生物基材料改性的研究，生态材料的开发及利用技术研究；③农产品加工智能化技术：农产品加工机械及装备的测试与自动控制技术，农产品加工与贮藏设施的自动化控制技术，农产品与食品品质图像检测与识别技术。
（4）食品化学与谷物科学研究方向
重点进行以下研究：重点研究我国西部粮油资源和自然资源特点，主要进行以下研究：①谷物、豆类、荞麦等杂粮的加工品质特性；②调查西部特色油脂资源，对其化学成分、加工工艺特点进行系统研究和设备配套，提出完整的生产工艺技术体系，并建立特种油脂原料技术标准体系，在保健食用油脂资源开发方面进行深入研究；③以营养与保健功能研究为切入点，重点开展西部杂粮功能成分与人类健康关系的研究。
四.条件保障
本校制定了西北农林科技大学博士后日常经费管理及有关待遇暂行办法、西北农林科技大学博士后管理暂行规定和西北农林科技大学外国籍博士后管理暂行规定，可提供博士后研究人员的科研经费和住房等后勤保障条件。
