蔡瑞，女，1987年10月出生，博士，讲师。
一、从事的主要研究方向
主要从事食品安全控制及微生物代谢调控研究工作。
二、学习简历
2005.09－2009.06，郑州轻工业学院食品与生物工程学院食品质量与安全专业，本科；
2009.09－2012.06，西北农林科技大学bet36365食品科学专业，硕士；
2012.09－2016.06，西北农林科技大学bet36365食品科学专业，博士；
2016.07－至今，西北农林科技大学bet36365，教学科研。
三、发表学术论文
1）Cai R, Yuan Y H, Wang Z L, Guo C F, Liu B, Liu L P, Wang Y T, Yue T L. Precursors and metabolic pathway for guaiacol production by Alicyclobacillus acidoterrestris. International Journal of Food Microbiology, 2015, 214: 48-53.
2）Cai R, Yuan Y H, Wang Z L, Guo C F, Liu B, Pan C Q, Liu L P, Yue T L. Effects of preservatives on Alicyclobacillus acidoterrestris growth and guaiacol production. International Journal of Food Microbiology, 2015, 214: 145-150.
3）Cai R, Yuan Y H, Wang Z L, Guo C F, Liu B, Yue T L. Reduction of Alicyclobacillus acidoterrestris spores on apples by chlorine dioxide in combination with ultrasound or shaker. Food and Bioprocess Technology, 2015, 8: 2409-2417.
4）Cai R, Wang Z L, Yuan Y H, Liu B, Wang L, Yue T L. Detection of Alicyclobacillus spp. in fruit juice by combination of immunomagnetic separation and a SYBR Green I real-time PCR assay. Plos One, 2015, 10(10): e0141049.
5）Cai R, Yuan Y H, Wang Z L, Wang J, Yue T L. Discrimination of Alicyclobacillus strains by lipase and esterase fingerprints. Food Analytical Methods, 2016, 9(5): 1128-1133.
6）Cai R, Li D Y, Yuan Y H, Wang Z L, Guo C F, Liu B, Yue T L. Extraction, partial purification and characterization of vanillic acid decarboxylase from Alicyclobacillus acidoterrestris DSM 3923. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2016, 96(8): 2925-2931.
7）蔡瑞, 岳田利, 袁亚宏, 王周利, 王军. 脂肪酶和酯酶指纹分析在嗜酸耐热菌快速鉴定中的应用. 西北农林科技大学学报(自然科学版). 2012, 40(3): 163-168
8）蔡瑞, 袁亚宏, 王周利, 郭春峰, 刘斌, 岳田利. ε-聚赖氨酸对脂环酸芽孢杆菌生长与产物代谢的影响. 农业机械学报, 2015, 46(10): 285-289.
四、联系方式
通讯地址：陕西杨凌西农路22号（西北农林科技大学北校区食品大楼A302办公室）
邮政编码：712100
电子邮箱：cairui@nwsuaf.edu.cn
