李巨秀，女，1972年2月出生，博士，教授，博士生导师，为食品安全与营养系教师。
一、受教育经历
1993.09-1997.07 西北农业大学 农产品加工与贮藏 工学学士
1999.09-2002.07 西北农林科技大学 食品科学 工学硕士
2002.09-2008.05 西北农林科技大学 食品科学 工学博士
二、工作简历
1997.07-2003.12 西北农林科技大学 食品化学 助教
2003.12-2008.12 西北农林科技大学 食品化学 讲师
2008.12- 西北农林科技大学 食品化学 副教授
2006.06-2007.06 美国康奈尔大学食品科学系 访问学者
2012.02-2012.06 美国凯斯西储大学医学院病理系 访问学者
2013.06-2013.08 维也纳农业大学食品科学系 博士后
2015.03-2016.07 美国凯斯西储大学医学院病理系 访问学者
三、研究领域或方向
食品营养与健康，食品活性功能评价，基于肠道菌群研究膳食以及食品功能成分与健康的互作关系和机制研究。
四、开设课程
主要承担本科生“食品化学”、“食品分析与检验”等课程的教学；承担硕士研究生 “高级食品化学”等课程。
五、主要进行的科学研究工作情况
1. 主持研究课题及经费到位情况
（1）食品中AGEs组分在实验动物体内消化代谢、转运吸收和排泄机制研究 国家自然科学基金 2015.01-2018.12 80万元
（2） 食品中晚期糖基化末端产物的形成机制及调控研究 国家自然科学基金 2012.01-2014.12 24万元
（3）杏仁黑色素提取及功能研究 林业总局行业项目子项目
2011-2013 10万元
（4）硫胺素及其衍生物抑制CML和CEL形成的机制研究
中央高校基本科研业务2012年经费 2012-2013 10万元
(5) 桑椹保健食品加工的关键技术研究和新产品开发，2009-2010，
陕西省科技攻关项目，经费 4.0万元
（6）在制麦过程中小麦籽粒组成成分动态变化研究，2006-2008，
陕西省自然科学基金，经费3万元，已通过陕西省科技厅结题审核，结果为优秀。
2. 以第一作者或通讯作者发表论文情况（2010年-2018年）
（1）Wanting Qu Xiaojin Yuan Jinsong Zhao Yingxiao Zhang Jing Hu Jiawei Wang Juxiu Li（通讯作者）. Dietary advanced glycation end products modify gut microbial composition and partially increase colon permeability in rats. Molecular Nutrition & Food Research, 2017, Volume 61, Issue 10. https://doi.org/10.1002/mnfr.201700118.
（2）Xiaojin Yuan Jinsong Zhao Wanting Qu Yingxiao Zhang Benpan Jia Zhiyi Fan Qihan He Juxiu Li（通讯作者）. Accumulation and effects of dietary advanced glycation end products on the gastrointestinal tract in rats. International Journal of Food Science & Technolo, 2018, https://doi.org/10.1111/ijfs.13817 .
（3）Huicui Liu, Juxiu Li（通讯作者）. Changes in glyoxal and methylglyoxal content in the fried dough twist during frying and storage， Eur Food Res Technol， 2014， 238:323–331
（4）贾本盼，袁晓金，范智义，胡静，李巨秀（通讯作者）. 面包皮中水溶性晚期糖基化终产物对人肾小管上皮细胞的氧化损伤. 食品科学, 2018, (39)01,136-141
（4）胡静， 李巨秀（通讯作者）. 采用牛血清蛋白/果糖体系研究荧光性AGEs生成的动力学.食品科学，2017, (38)01,7-12.
（5）赵丽娜，李虹艳，张青，李巨秀（通讯作者），胡新中. 响应面法优化嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌制备燕麦芽益生菌饮料的条件. 中国食品学报 2017, (17)04, 104-115 .
（6）范智义， 李晓琳， 李巨秀（通讯作者）. 桑椹提取物中酚类化合物的抗氧化及抗糖基化活性分析. 食品科学，2016（3.）
（7）李红姣， 李巨秀（通讯作者）， 赵忠（通讯作者）.响应面法优化超声波辅助提取山杏种皮黑色素工艺及其抗氧化活性. 食品科学，2016（6）.
（8）李红姣， 李巨秀（通讯作者）， 赵忠（通讯作者）. 酶法辅助提取山杏种皮黑色素工艺优化及其稳定性.食品科学，2016（10）.
（9）李红姣， 赵忠（通讯作者）， 李巨秀（通讯作者）. 杏仁种皮黑色素抑制晚期糖基化末端产物的研究，中国粮油学报，2015（2）.
（10）刘荟萃, 李巨秀（通讯作者）. 几种抑制剂抗晚期糖基化/脂质过氧化终产物(AGEs/ALEs)作用的比较. 中国食品学报, 2015（10）.
（11）刘荟萃, 李巨秀（通讯作者）. 麻花加工与贮藏过程中晚期糖基化末端产物(AGEs)的形成及抑制研究. 现代食品科技, 2014 (12).
（12）房红娟, 王丽娟, 张双凤, 刘荟萃, 李巨秀（通讯作者）. 高蛋白食品加工模拟体系中晚期糖基化末端产物的形成 中国食品学报 2014/02
（13）刘荟萃, 李巨秀（通讯作者）. 油炸方便面贮藏过程中糖基化产物的变化规律 中国粮油学报 2014/07
（14）闵维， 李巨秀（通讯作者）， 胡新中， 李璐， 陈秋桂. 应用ASLT法预测燕麦片货架期. 食品科学, 2014(22).
（15）胡徽祥, 房红娟, 张双凤, 刘荟萃, 柏广玲, 李巨秀（通讯作者）. 食品天然抗氧化剂抑制晚期糖基化末端产物的研究 中国食品学报 2013(3)
（16）张高波, 李巨秀（通讯作者）, 来航线, 彭智超, 何亚军, 卫伟. 程方菌种对苹果渣发酵饲料中蛋白酶活、纤维素酶活及总酚含量的影响 食品与发酵工业 2013/11
（17）张双凤, 苏亚儒, 李巨秀（通讯作者）. 膳食中晚期糖基化终产物对大鼠肾脏的影响 食品科学 2013/21
（18）李巨秀, 李红姣, 赵忠, 夏秋敏, 朱海兰. 杏仁种皮黑色素提取工艺优化 食品科学 2012/08
（19）李红姣, 张双凤, 李巨秀（通讯作者）, 赵忠（通讯作者）. 杏仁种皮黑色素对果蝇的紫外辐射保护作用 食品科学 2012/21
（20）房红娟, 李红姣, 张双凤, 刘荟萃, 李巨秀（通讯作者）. 加工条件对BSA-Glucose模拟体系中晚期糖基化末端产物形成的影响 食品科学 2012/21
（21）李利霞, 方凯, 李巨秀（通讯作者）, 胡新中. 制麦工艺对燕麦麦芽营养品质的影响 食品科学 2012/22
（22）李巨秀, 张小宁, 李伟伟. 不同品种石榴花色苷、总多酚含量及抗氧化活性比较研究 食品科学 2011/23
（23）李巨秀, 房红娟, 胡徽祥, 李利霞. 食品中晚期糖基化末端产物的研究进展 食品科学 2011/21
（24）李巨秀, 张朝红, 房红娟, 魏江华. 桑椹总多酚的提取工艺研究 食品研究与开发 2011/09
（25）李巨秀, 王仕钰, 房红娟, 张小宁. 石榴花色苷的微波辅助提取及抗氧化活性研究 食品科学 2010/18
（26）李巨秀, 李利霞, 曾王旻, 袁尚瑞. 燕麦多酚化合物提取工艺及抗氧化活性的研究 中国食品学报 2010/05
（27）张朝红， 古月华， 房红娟， 樊明涛， 李巨秀（通讯作者）. 微波辅助提取果桑花色苷的工艺研究. 食品科学，2010/18
3. 编写教材情况
（1）《食品分析》主编 中国农业大学出版社，2016，北京
（2）《食品化学》 （第二版），主编，郑州大学出版社，2017，郑州.
（3）《食品分析》，副主编，郑州大学出版社，2011，郑州.
（4）《食品化学》，副主编，郑州大学出版社，2011，郑州.
六、联系方式
通讯地址：陕西杨凌西农路22号 西北农林科技大学食品学院
邮编：712100
联系电话：18092120878（手机）
Email: lijuxiu@nwsuaf.edu.cn, juxiuli@msn.com
