Engineering Master Program of Food Engineering（2009）
一、 培养目标和要求
为了满足我国经济建设和社会主义建设的需要，食品工程专业硕士研究生的培养应达到以下培养目标和要求
（一）培养目标
本领域工程硕士专业学位侧重于工程研究、工程开发和工程应用，主要是为本领域覆盖范围内的工业企业和工程建设部门，工程设计和研究院所等有关单位培养基础扎实、素质全面、工程实践能力强并具有一定创新能力的应用型、复合型高层次工程技术和工程管理人才。食品工程领域工程硕士学位获得者应胜任企业需求，促进企业发展，推进企业技术进步。
（二）培养要求
为了达到食品工程硕士培养目标，食品工程专业培养的硕士研究生应满足以下要求：
培养要求：
1．在思想上应用护党的基本路线和方针政策，热爱祖国、遵纪守法，具有良好的职业道德和敬业精神，具有科学严谨和求真务实的学习态度和工作作风。
2．在业务上应掌握食品工程相关领域扎实的基本理论与相关的专业知识；掌握解决食品工程领域问题的先进技术方法和技术手段；了解本领域的技术现状和发展趋势；具有进行本领域技术开发与创新的能力；具有担负本领域工程技术和工程管理的能力。
具体地说，本学科就是要着力于培养出掌握食品工程生产工艺及质量控制、发酵新工艺、新设备、以高新技术在食品生产中的工程化研究为特色，探索食品原料资源的营养构成特点，微观结构，在加工过程中的转化及控制原理途径的企业或管理部门的高级专门人才。培养出掌握食品原料的物料特性加工工艺及加工过程中的物料品质转化、质量控制及相关的质量标准的高级专门人才。培养硕士研究生在食品工程领域掌握食品的理化性质、食品微生物学和酶学、食品贮藏保鲜高新技术、食品加工制造高新技术、食品资源开发利用新技术等，掌握坚实的基础理论和系统的专门知识，具有从事科学研究或独立担负专门工作的能力。
3．掌握一门外国语。通过学校工程硕士课程英语学习，课程合格。
二、入学要求
1．招收对向主要为：取得学士学位后，从事3年或3年以上工程实践工作，经所在单位推荐的优秀在职人员。
2．报考人员须参加攻读食品工程硕士专业单位的入学考试。考试科目为国家GCT考试和食品工程专业课考试。食品工程技术方向专业课为食品化学与食品工艺导论；葡萄与葡萄酒学方向为食品化学。同时需达到面试复试合格。
三、培养方式及学习年限
1．在职攻读工程硕士专业学位的研究生，采取进校不离岗的方式，但要求在校学习时间累计不少于6个月。
2．攻读工程硕士专业学位的学习年限为3～5年。
四、领域方向
1．食品与发酵工程技术
2．粮食、油脂与植物蛋白工程
3. 水产品加工及贮藏工程
4．食品生物工程技术
五、课程设置及学分要求
本专业课程分为专业学位课、公共必选课、实践环节和专业选修课三大类。其中，专业学位课6学分，公共必选课8学分，实践环节6学分和方向选修课10学分。方向选修课5门，由导师根据学生基础及研究项目的需要，在硕士研究生的课程中选修。一般选修课由学生选修，导师同意。全部课程不得少于30学分。课程设置如下：
（一）专业学位课（6学分）
1.食品工程高新技术专题
2学分
2.食品研究方法与数据处理
2学分
3.食品与生物工程技术装备
2学分
（二）公共必选课（8学分）
1.自然辩证法
2学分
2.外国语
3学分
3.专业外语
1学分
4.知识产权
1学分
5.文献检索
1学分
（三）实践环节（6学分）
在职攻读食品工程专业学位研究生应有工程实习实践环节。所得学分纳入学位课学分。
1.研究生实践报告或总结
4学分
2.食品工程技术开发与管理案例分析或实践
2学分
（四）方向选修课（10学分）
1.食品企业管理
2学分
2.食品安全学
2学分
3.食品质量与安全性全程控制技术
2学分
4.食品工程智能化技术
2学分
5.食品生物技术
2学分
6.食品工厂设计
2学分
7.代谢控制发酵技术
2学分
8.食品发酵原理及技术
2学分
9.生物活性产物提取工艺学
2学分
10.生物制剂工艺学
2学分
11.食品品质分析与快速检测技术
2学分
12.食品原料与物料学
2学分
13.食品工业企业GMP及HACCP体系
2学分
14.生物化学工程
2学分
15.高级食品化学
2学分
16.高级微生物
2学分
17.食品营养学
2学分
18.食品毒理学
2学分
19.食品法律与法规
2学分
20.食品工程原理
2学分
21.植物蛋白工艺学
2学分
22.油脂化学与工程
2学分
23.水产品加工工艺学
2学分
六、学位论文
（一）选题及开题报告
1.选题：食品工程领域工程硕士专业学位论文课题应来源于企业，有明确的生产技术背景和应用价值，可涉及食品工程领域的新产品、新工艺、新过程、新技术、新装备、新软件或新材料的研制、开发、放大、设计与优化。可以是一个完整的工程项目，也可以是某一个大项目中的子项目。论文所涉及的课题要有一定的技术难度和工作量，论文要有一定的理论基础，具有先进性与一定的创新性，可以从以下方面选取：
（1）企业的技术攻关，技术改造，技术推广与应用；
（2）工艺工程优化；
（3）食品工程新产品、新工艺、新过程、新技术、新装备或新材料的研制与开发；
（4）引进、消化、吸收和应用国外食品先进技术项目或装备；
（5）食品工程技术项目或工程管理项目的规划与可行性研究；
（6）食品工程设计与实施；
（7）食品工程应用基础性研究。
2.工程硕士培养尽可能实施双导师制。即由培养高校和工程硕士研究生所在单位各选定一名指导老师，所在单位的指导老师为合作指导老师，联合实施培养，目的在于选题更加符合企业发展需要、保证经费支持和提高研究生培养质量。
3.开题报告：研究生在进入论文阶段前必须进行开题论证，完成开题报告。在经过阅读大量文献和调研之后，选定论文题目，对拟完成的论文意义、内容、研究方法、试验手段、理论分析、达到的结果在导师所在的教研组进行报告，得到同意后方可进入论文阶段。
3.论文中期报告：在论文完成中期，要向导师汇报论文的进展情况。
（二）论文形式与内容
1．学位论文形式
本领域工程硕士学位论文形式可以是工程设计或工程研究论文，论文要求参见“西北农林科技大学在职攻读硕士学位研究生论文撰写格式与标准”。
2．学位论文的内容要求
（1）前言应对论文的背景及工作内容作简要的说明。
（2）文献综述应对课题所涉及的工程技术问题的国内外状况有清晰的描述与分析，由此提出论文研究的内容和技术路线。
（3）论文要综合运用基础理论、科学方法、专业知识与技术手段，对涉及的工程技术问题进行分析研究，并能够对某方面有独立见解。
（4）论文成果有一定的先进性和应用性。
（5）论文应在导师指导下独立完成。
（6）论文内容充实，工作量饱满，至少应有一学年的论文工作时间。
（7）论文写作要概念清晰、结构完整、表达准确、条理清楚、层次分明、文字通顺、格式规范。
（8）对工程设计类论文，要求设计方案正确，面局及结构合理，数据准确，图表规范，设计符合食品行业标准，技术文档齐全，设计结果投入实施或通过评估。
（9）对技术研究或技术改造类论文，要求结合基础理论与专业知识，进行实验研究，正确分析过程，实验数据可靠，结论正确可信，论文成果具有科学性与一定的先进性。
（10）要有足够数量的国内外参考文献。
（三）评审与答辩
1.学位论文的评审着重审核作者综合运用科学理论、方法和技术手段解决工程实际问题的能力。审核学位论文工作的技术难度和工作量；审核解决工程实际问题的新思想、新方法和新进展；审核其新工艺、新技术和新设计的先进性和实用性；审核其创造的经济效益和社会效益。
2.攻读工程硕士专业学位研究生必须完成培养方案中规定的所有的环节，成绩合格，方可申请参加学位论文答辩。
3.学位论文应有至少3位专家评阅，明确表明具备学位论文水平，同意答辩。根据校研究生院对研究生管理要求，每年抽取一定比例的毕业研究生学位论文参加盲审，由三位校外同行专家对工程硕士学位论文质量与水平评审，至少有2位专家明确表明具备学位论文水平，同意答辩时，方可组织答辩。
答辩委员会应由至少5位专家组成（不含作者导师）：评阅人和答辩委员会中均应至少有1位来自工矿企业或工程部门的具有高级专业职务的专家或者校内外其他相邻或者相近专家。
七、学位授予
通过课程考试取得规定学分并通过学位论文答辩的工程硕士研究生，由校学位评定委员会审核批准授予工程硕士专业学位。
